冷凍干燥（以下簡稱凍干）就是將含水物質，先凍結成固態，然后使其間的水分從固態提高成氣態， 以除掉水分而保存物質的辦法。冷凍干燥機起源于19世紀20年代的真空冷凍干燥技術閱歷了幾十年的起伏和徘徊后，在最后的20年中取得了長足進展。進入 21世紀，真空凍干技術憑借其它干燥辦法無法比擬 的優點，越來越受到人們的青睞，除了在醫藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質范疇得到廣泛應用外，其應用規模和范疇還在不斷擴大中。為此，真空冷凍干 燥必將成為21世紀的重要應用技術。